ส่วนประกอบทางโภชนาการของมัลติเกรน

ตามตำรายาจีนโบราณ Huangdi Neijing "ธัญพืช 5 ชนิดมีประโยชน์ ผลไม้ 5 ชนิดมีประโยชน์ สัตว์ 5 ชนิดมีประโยชน์ และผัก 5 ชนิดช่วยให้อิ่มท้อง" ปริมาณของธาตุบางชนิด เช่น เหล็ก แมกนีเซียม สังกะสี และซีลีเนียมในเมล็ดหยาบหยาบมีมากกว่าในเมล็ดละเอียด คุณค่าของธาตุเหล่านี้ต่อสุขภาพของมนุษย์มีความสำคัญมาก ปริมาณโพแทสเซียม แคลเซียม วิตามินอี กรดโฟลิก และไบโอฟลาโวนอยด์ในธัญพืชเนื้อหยาบยังเข้มข้นกว่าธัญพืชเนื้อละเอียดอีกด้วย
ธัญพืชอุดมไปด้วยสารอาหาร ตัวอย่างเช่นข้าวโอ๊ตอุดมไปด้วยโปรตีน ลูกเดือยอุดมไปด้วยทริปโตเฟนและแคโรทีน ถั่วอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง ข้าวฟ่างอุดมไปด้วยกรดไขมันและธาตุเหล็ก มันฝรั่งมีแคโรทีนและวิตามินซี นอกจากนี้ เมล็ดธัญพืชยังมีฤทธิ์ในการลดน้ำหนัก เช่นข้าวโพดยังมีแมกนีเซียมจำนวนมาก แมกนีเซียมสามารถเสริมสร้างการบีบตัวของผนังลำไส้ ส่งเสริมการขับถ่ายของเสียในร่างกาย สำหรับการลดน้ำหนักมีประโยชน์มาก
การแทนที่เมล็ดธัญพืชที่ละเอียดด้วยธัญพืชที่หยาบสามารถช่วยผู้ป่วยเบาหวานในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ จากการศึกษาพบว่าการเปลี่ยนแปลงของน้ำตาลในเลือดภายหลังการกินอาหารหยาบและถั่วโดยทั่วไปมีขนาดเล็กกว่าข้าวสาลีและข้าวทั่วไป ซึ่งสามารถลดความผันผวนของน้ำตาลในเลือดได้ภายใน 24 ชั่วโมง ลดน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารและลดการหลั่งอินซูลินซึ่งเอื้อต่อ การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวาน.