รู้เบื้องต้นเกี่ยวกับเนยถั่ว

จีนเป็นประเทศที่ผลิตถั่วลิสงรายใหญ่ที่สุดในโลก ผลผลิตรวม ผลผลิตเดียว และปริมาณการส่งออกอยู่ในอันดับแรกของโลก ปัจจุบัน เนยถั่วคิดเป็นร้อยละ 37 ของการบริโภคถั่วลิสงของจีน
เนยถั่วไม่เพียงแต่อุดมด้วยโปรตีนจากพืชเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยวิตามิน ไนอาซิน วิตามินอี และแร่ธาตุ ฯลฯ ซึ่งอุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ เนยถั่วใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์จากแป้ง จุ่มหม้อไฟ และสาขาอื่นๆ แต่เนยถั่วมีปริมาณไขมันสูง ซึ่งไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง โรคเบาหวาน และผู้ป่วยรายอื่นๆ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการผลิตน้ำมันในการเก็บรักษา การเกิดออกซิเดชันได้ง่าย ความหยาบ และส่วนที่ไม่มีไขมันของเนยถั่วในกระบวนการจัดเก็บจะตกตะกอนตามธรรมชาติเพื่อสร้างสารแข็ง ดังนั้นคุณภาพรสชาติของเนยถั่วจึงลดลงและระยะเวลาการเก็บรักษาสั้นลง การวิจัยเนยถั่วชนิดใหม่มีเป้าหมายที่ความบกพร่องของรสชาติ โภชนาการ และความคงตัว ในปัจจุบัน ได้มีการพัฒนาเนยถั่วชนิดใหม่ที่มีไขมันต่ำ โปรตีนสูง มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีความคงตัวที่ดี
ในประเทศจีน เนยถั่วถูกใช้อย่างแพร่หลายเป็นเครื่องปรุงสำหรับพาสต้า ขนมปังนึ่ง หม้อไฟ ผัด ฯลฯ และยังใช้เป็นไส้สำหรับเค้กหวาน ซาลาเปา ขนมปัง ฯลฯ เนยถั่วได้ถูกส่งออก จากประเทศจีนตั้งแต่ปี 2531 ผลิตภัณฑ์หลักของเนยถั่วคือเนยถั่วไขมันเต็ม แต่มีงานวิจัยเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับเนยถั่วไขมันต่ำหรือไม่มีไขมันและเนยถั่วที่มีสารอาหาร เนยถั่วในประเทศของเรามีโมเมนตัมการพัฒนาที่ดี มีสายการผลิตมากกว่า 10 สาย ซึ่งส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในมณฑลซานตง มณฑลเจียงซู มณฑลอานฮุย และพื้นที่การผลิตถั่วลิสงอื่น ๆ การขายเนยถั่วส่วนใหญ่จะส่งออก โดยองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ ในปี 2554 ปริมาณการนำเข้าและส่งออกทั้งหมดของเนยถั่วในจีนเพิ่มขึ้นจาก 2,887 ตันและ 132 ตันในปี 2553 เป็น 6,607 ตันและ 1,256 ตันตามลำดับ และปริมาณการส่งออกคิดเป็นประมาณร้อยละ 65 ของปี เอาต์พุต
เนยถั่วส่วนใหญ่ใช้ทำอาหารจานด่วนมื้อกลางวันสำหรับนักเรียนชั้นประถมศึกษาและมัธยมศึกษา และยังใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นส่วนผสมในแครกเกอร์ แซนวิช คุกกี้ถั่วลิสง ขนมอบ ลูกอม ซีเรียลอาหารเช้า ไอศกรีม และอาหารอื่นๆ ในปัจจุบัน การค้าเนยถั่วที่ใหญ่ที่สุดในโลกคือสหรัฐอเมริกา ซึ่งการบริโภคเมล็ดถั่วลิสงต่อปีอยู่ที่ประมาณ 800,000 ตัน โดยในจำนวนนี้มีเนยถั่วประมาณ 450,000 ตัน และถั่วลิสงประเภทรองชนะเลิศเป็นวัตถุดิบหลักของถั่วลิสง เนยในสหรัฐอเมริกา แคนาดาบริโภคเมล็ดถั่วลิสงประมาณ 150,000 ตันต่อปี ซึ่งเนยถั่วและส่วนผสมอื่นๆ มีสัดส่วนประมาณ 15 เปอร์เซ็นต์ การบริโภคเมล็ดถั่วลิสงต่อปีของเม็กซิโกในปัจจุบันอยู่ที่ประมาณ 70,000 ตัน ซึ่งเนยถั่ว (นำเข้า) คิดเป็น 10 เปอร์เซ็นต์ ประเทศในยุโรปตะวันตกเฉียงเหนือ เช่น สหราชอาณาจักร เนเธอร์แลนด์ และเยอรมนี ใช้วัสดุเมล็ดถั่วลิสงประมาณ 500,000 ตันต่อปี และเนยถั่วมีสัดส่วนประมาณ 15 เปอร์เซ็นต์ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ญี่ปุ่นบริโภคเมล็ดถั่วลิสง 110 ถึง 120,000 ตันทุกปี และใช้เนยถั่วประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ เกาหลีใต้บริโภคเมล็ดถั่วลิสงประมาณ 40 ถึง 50,000 ตันทุกปี และเนยถั่วมีสัดส่วนประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ โดยสรุป เนยถั่วนิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายทั้งในประเทศและต่างประเทศ มีการผลิตและการขายเป็นจำนวนมาก