การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดแตงโม:

เมล็ดทานตะวันอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว โปรตีนคุณภาพสูง โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม ซีลีเนียม วิตามินอี วิตามินบี 1 และองค์ประกอบทางโภชนาการอื่นๆ
โพแทสเซียมที่อุดมไปด้วยมีหน้าที่ปกป้องหัวใจและมีประโยชน์ในการป้องกันความดันโลหิตสูง
เมล็ดทานตะวันอุดมไปด้วยวิตามินอี ซึ่งสามารถป้องกันความชรา เพิ่มภูมิคุ้มกัน และป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
สเตอรอลจากพืชและฟอสโฟลิปิดที่มีอยู่ในเมล็ดทานตะวันสามารถยับยั้งการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลในร่างกายมนุษย์ ป้องกันคอเลสเตอรอลในพลาสมามากเกินไป และป้องกันภาวะหลอดเลือดแข็งตัว
เมล็ดทานตะวันยังควบคุมเมแทบอลิซึมของเซลล์สมองและปรับปรุงฟังก์ชันการยับยั้ง ดังนั้นจึงสามารถใช้ในการสะกดจิตได้